System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontrolnych, czyli w skrócie HACCP to katalog przepisów, które dotyczą zabezpieczenia żywności i odnoszą się do zarządzania jakością w obiektach mających związek z żywnością, w tym również w cukierniach. Należy zaznaczyć, iż wdrożenie systemu jest obowiązkowe i dotyczy wszystkich punktów gastronomicznych na terenie naszego kraju. Sam system składa się m.in. z Dobrych Praktyk Produkcyjnych (GMP) oraz Dobrych Praktyk Higienicznych (GHP). Continue reading
